Midifiled starch tự nhiên đã được sử dụng rộng rãi trong nhiều ngành công nghiệp. Các ứng dụng khác nhau đòi hỏi những đặc tính khác nhau của tinh bột.
Tuy nhiên đặc tính của tinh bột tự nhiên không đáp ứng đủ yêu cầu trong các ứng dụng và gia công. Hậu quả là, cần thiết phải biến đổi các đặc tính của tinh bột để nhận được loại tinh bột có những tính năng đáp ứng yêu cầu.
Công nghệ biến tính tinh bột bao gồm các phương pháp như: biến tính hoá học, biến tính vật lý, biến tính enzym... nhằm làm thay đổi trong phạm vi hạt tinh bột để  thay đổi các đặc tính tự nhiên của tinh bột theo mong muốn của con người.

Thời gian gần đây, sắn đã trở thành nguồn nguyên liệu thô có giá trị thương mại cho nhiều ngành công nghiệp đã và đang có đóng góp quan trọng cho sự phát triển kinh tế của đất nước.
Tinh bột khoai mì (tinh bột sắn) trở thành nguồn nguyên liệu quan trọng để chế biến thành các sản phẩm tinh bột sắn biến tính (midifiled starch). Còn gọi là tinh bột biến đổi hay biến hình. Giúp tăng cường các tính chất – chức năng và làm gia tăng giá trị thương phẩm của tinh bột sắn (tinh bột khoai mì)
Tinh bột sắn là sản phẩm được tách ra từ củ sắn nhờ quy trình công nghệ hiện đại. Biến tính tinh bột sắn là một trong những ngành công nghiệp quan trọng. Do nhu cầu phát triển của thị trường trong và ngoài nước chính là động lực chính để ngành công nghiệp này ngày càng tăng quy mô sản xuất và cải thiện chất lượng của tinh bột.

Tinh bột sắn biến tính bằng phương pháp vật lý:

– Tinh bột sắn hồ hoá trước

– Tinh bột sắn xử lý nhiệt ẩm

– Tinh bột sắn dạng hạt (sago)

Tinh bột sắn biến tính bằng phương pháp hoá học:

– Tinh bột sắn xử lý acid

– Tinh bột sắn dextrin hoá

– Tinh bột sắn oxy hoá

– Tinh bột sắn ether hoá

– Tinh bột sắn ester hoá

– Tinh bột sắn liên kết ngang

– Tinh bột sắn biến tính kép

Tinh bột sắn biến tính bằng phương pháp thuỷ phân và sản phẩm khác:

– Maltodextrin

– Đường ngọt

– Polyol

– Acid amin

– Acid hữu cơ

– Rượu

Related items